Présentation du projet
Restaurant éphémère
une odyssée culinaire au cœur des cinq saveurs
Dès le mois de mai, le restaurant d’application Alumni de Tourcoing change de visage. Les étudiants de mise à niveau d’Ecosup Hôtellerie dévoilent Le Quintessence, un concept éphémère audacieux qui promet de bousculer les sens et de réinventer l’expérience gastronomique.
La jeune garde hôtelière aux commandes
Aux manettes de ce projet, les étudiants de la section Mise à Niveau (MAN) orchestrent l’ensemble du restaurant. Constitution de la brigade, création de la carte, communication, décoration : rien n’est laissé au hasard. Cette immersion totale met en lumière leur professionnalisme et leur capacité à innover tout en respectant les traditions de la gastronomie française.
Une immersion totale dans les cinq saveurs
Le nom du restaurant annonce la couleur : Les 5 saveurs. L’objectif est clair : offrir aux convives un voyage sensoriel autour du salé, du sucré, de l’acidité, de l’amertume et de l’umami. La carte propose des associations surprenantes pour illustrer chaque facette du goût :
Acide : œuf frit au jus vinaigré ou ailerons de volaille farcis à la sauce citron
Sucré : tartare de bœuf à la fraise et framboise, ou porc mariné sauce soja sucrée et frites de panais
Salé : hareng fumé avec siphon de riz ou glace au fromage frais et artichauts
Les tests récents ont également permis de savourer des amuse-bouches tels que des Saint‑Jacques snackées sur feuilles d’endive caramélisées ou un accra de cabillaud au nori.
Un écrin pédagogique au cœur de Tourcoing
L’expérience prend place au Restaurant Alumni, au 17 rue des Ursulines à Tourcoing. Pour l’occasion, l’espace a été entièrement repensé autour d’une approche décorative éducative et multicolore. Les étudiants ont eux-mêmes conçu des éléments de décoration, dont des posters informatifs sur la perception des saveurs au fil de la vie et des jeux de lumières LED colorées.
Un rendez-vous printanier à ne pas manquer
La Quintessence ouvrira ses portes à partir du 4 mai 2026. Les services seront assurés du lundi au vendredi, de 12 h à 15 h. Une parenthèse gourmande qui promet de marquer le printemps tourquennois.
L’excellence par l’expérience
Au-delà de la dimension culinaire, ce restaurant éphémère constitue un pilier de la formation des étudiants. Il leur permet d’appliquer leurs compétences dans un environnement réel tout en offrant au public une proposition gastronomique unique et expérientielle. Une occasion rare de soutenir la relève des métiers de bouche tout en explorant des saveurs audacieuses.
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Première dégustation
Cette semaine, les premiers essais ont pris la forme d’amuse‑bouches spécialement imaginés pour vous. Au menu : une Saint‑Jacques délicatement snackée déposée sur une feuille d’endive caramélisée, suivie d’un accra de cabillaud au nori accompagné d’une mayonnaise citronnée et d’un jaune d’œuf confit râpé. La dégustation s’est conclue sur un cube de navet glacé, posé sur un sablé diamant et recouvert d’un voile de navet.
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deuxième dégustation
Le 13 mars, les tests ont débuté et ont été proposés sous forme d’amuse‑bouches. Les convives ont d’abord découvert un cabillaud poché relevé d’une vinaigrette grenade-citron vert, avant de poursuivre avec un effiloché de poulet à la crème de moutarde et paprika, servi sur une tartine de pain d’épices. La dégustation s’est terminée sur un chou garni de chantilly passion et d’une gelée d’ananas.
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troisième dégustation
Cette semaine du 13 mars, les essais se sont poursuivis avec une nouvelle série d’amuse-bouches. Le service a débuté par un riz au crabe parfumé au lait de coco, puis un parmentier de morue et patate douce. Pour finir, un cube de navet glacé présenté sur un sablé diamant et recouvert d’un voile de navet est venu clore la dégustation.
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