BFM Grand Lille au cœur de “Quintessence”
REPORTAGE – Fidèle à sa mission d’information locale, BFM Grand Lille a posé ses caméras à Tourcoing pour découvrir “Quintessence”, le restaurant éphémère où 18 étudiants en restauration prennent les commandes jusqu’au 26 juin.
Dans les cuisines du restaurant d’application, l’équipe de BFM Grand Lille a capté une scène qui résume l’esprit du lieu : « Un Tacos, s’il te plaît ! » lance le chef, tandis que l’effervescence monte d’un cran. Autour de lui, neuf apprentis s’activent pour dresser l’entrée du jour — des tacos mexicains mêlant guacamole, poulet et poivrons confits — pendant que d’autres flambent les gambas sous le regard attentif de leur formateur, Frédéric.
Un restaurant d’application filmé de l’intérieur par BFM Grand Lille
Pour la chaîne locale, l’intérêt est clair : montrer comment ces jeunes, encore en formation, pilotent un établissement comme de véritables professionnels. Le reportage met en lumière un fonctionnement rarement donné à voir : ici, les étudiants ne se contentent pas de cuisiner ou de servir. Ils gèrent tout de A à Z, une immersion totale que BFM Grand Lille a suivie au plus près.
Une gestion professionnelle, de la fiche technique au fournisseur
Tout au long de l’année, les 18 étudiants ont conçu eux-mêmes le menu, rédigé les fiches techniques et assuré la logistique. Le reportage souligne cette autonomie remarquable : recherche de fournisseurs, passation des commandes, gestion des stocks… autant de missions habituellement réservées à des professionnels aguerris.
En salle, les images diffusées par BFM Grand Lille montrent des clients conquis. Les convives saluent la présentation « magnifique » des assiettes et la maîtrise de saveurs complexes comme l’umami ou l’amertume. « C’est aussi bon que magnifique », confie l’un d’eux au micro de la chaîne.
Une carte renouvelée toutes les deux semaines
Le reportage rappelle enfin que la carte change toutes les deux semaines, un rythme soutenu qui permet aux étudiants de multiplier les expérimentations culinaires avant la fermeture définitive du restaurant le 26 juin.
Avec ce projet, BFM Grand Lille met en lumière une initiative pédagogique rare : un restaurant d’application où les étudiants apprennent en conditions réelles, sous la pression du service, mais aussi sous l’attention bienveillante des caméras locales.